Voyager à Naples durant la période du Carnaval entre la mi-janvier et la fin du mois de février est l’une des périodes les plus propices pour découvrir des plats typiques de la tradition napolitaine.

Mais quelles sont les spécialités du Carnaval Napolitain ? Les Lasagnes, en version riche et savoureuse, avec ses polpettine de viande frites, grandes comme une noix et son ragoût, étaient autrefois consommées le mardi gras afin de préparer l’estomac à la période de privation et de jeûne relative au Carême débutant le mercredi des Cendres. Côté sucré, le Migliaccio à base de ricotta et de semoule ou le Chiacchiere di Carnevale qui peuvent être cuits au four ou frits. L’origine du mot « chiacchiere » vient du fait qu’avec peu d’ingrédients, on peut en obtenir beaucoup, tout comme les paroles. Ces biscuits sont servis le plus souvent avec du chocolat à tartiner ou encore le sanguinaccio dolce, crème de chocolat fondant autrefois préparée avec du sang de cochon.
La recette authentique des lasagnes napolitaines Élu plat préféré des Français en 2016, et plébiscité par le célèbre personnage de fiction, Garfield, les lasagnes ont à la fois conquis les cœurs et les assiettes de milliers de personnes à travers le monde. D'où viennent les lasagnes ? Les lasagnes ont des origines anciennes et ont évolué au fil du temps. Elles font partie intégrante de la gastronomie italienne depuis les années 1800. Leur version moderne, composée de couches de pâtes intercalées avec de la sauce bolognaise et du fromage, est associée à la région de l'Émilie-Romagne en Italie. C'est un plat qui existe sous plusieurs déclinaisons, mais nous vous dévoilons la recette des lasagnes napolitaines, à la sauce RAGÙ.

RAGÙ (sauce tomate)

• 1kg de viande de bœuf
• Saindoux
• 250gr d’oignons
• Ail
• 50 gr de pancetta (facultatif)
• Concentré de tomate
• 1kg de Passata (Coulis de tomates)

Émincez les oignons, l’ail et la pancetta et faites-les suer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et de saindoux. Ajouter la viande de boeuf et faites rissoler à feu doux. Quand la viande est dorée ajouter une cuillère de concentré de tomates et du coulis de tomates. Salez et poivrez et laisser cuire à feux doux pendant au moins 2 heures. La sauce doit être dense.

LASAGNES

• 500 gr de Lasagnes
• 250gr de viande hachée
• 1 œuf
• Pain rassis
• Parmesan râpé
• 300gr de ricotta
• 300gr de mozzarella
• 300gr de saucisses de porc
• ½ verre de vin blanc

Préparez des boulettes avec de la viande hachée, de l’œuf, du pain rassis et du persil haché ; faites-les frire dans l’huile d’olive et réservez-les. Faites rissoler les saucisses dans une poêle et arrosez-les d’un demi-verre de vin blanc. Une fois cuites, coupez-les en rondelles et réservez-les. Faites cuire les lasagnes dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec une cuillère d’huile. Une fois cuites, déposez-les sur un torchon propre bien séparés les unes des autres afin d’éviter qu’elles collent. Délayez la ricotta avec une cuillère de ragù afin de la rendre lisse et crémeuse. Étalez une louche de ragù sur le fond d’un grand plat à four et déposez une première couche de lasagnes puis recouvrir avec une couche de ricotta, de mozzarella émincée, de rondelles de saucisses et quelques boulettes de viande. Faites une nouvelle couche de ragù et saupoudrer de parmesan. Répétez cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous devez terminer avec une couche de lasagnes que vous recouvrirez abondamment de sauce ragù et de parmesan. Faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes à une température de 170-180°C. Sortez-les lasagnes du four et faites-les reposer environ 10 minutes avant de servir.

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