Voyager à Naples durant la période du Carnaval entre la mi-janvier et la fin du mois de février est l’une des périodes les plus propices pour découvrir des plats typiques de la tradition napolitaine.
Mais quelles sont les
spécialités du Carnaval Napolitain ?
Les Lasagnes,
en version riche et savoureuse, avec ses polpettine de viande frites, grandes
comme une noix et son ragoût, étaient autrefois consommées le mardi gras afin
de préparer l’estomac à la période de privation et de jeûne relative au Carême
débutant le mercredi des Cendres.
Côté sucré, le Migliaccio
à base de ricotta et de semoule ou le Chiacchiere di Carnevale qui peuvent être
cuits au four ou frits. L’origine du mot « chiacchiere » vient du fait
qu’avec peu d’ingrédients, on peut en obtenir beaucoup, tout comme les paroles.
Ces biscuits sont servis le plus souvent avec du chocolat à tartiner ou encore
le sanguinaccio dolce, crème de chocolat fondant autrefois préparée avec
du sang de cochon.
La recette authentique des lasagnes napolitaines
Élu plat préféré des Français en 2016, et plébiscité par le
célèbre personnage de fiction, Garfield, les lasagnes ont à la fois conquis les
cœurs et les assiettes de milliers de personnes à travers le monde. D'où viennent les lasagnes ? Les lasagnes ont des
origines anciennes et ont évolué au fil du temps. Elles font partie intégrante
de la gastronomie italienne depuis les années 1800. Leur version moderne,
composée de couches de pâtes intercalées avec de la sauce bolognaise et du
fromage, est associée à la région de l'Émilie-Romagne
en Italie. C'est un plat qui existe sous plusieurs déclinaisons, mais nous vous
dévoilons la recette des lasagnes napolitaines, à la sauce RAGÙ.
RAGÙ
(sauce tomate)
·1kg
de viande de bœuf
·Saindoux
·250gr
d’oignons
·Ail
·50
gr de pancetta (facultatif)
·Concentré
de tomate
·1kg
de Passata (Coulis de tomates)
Émincez
les oignons, l’ail et la pancetta et faites-les suer dans une casserole avec un
peu d’huile d’olive et de saindoux. Ajouter la viande de boeuf et faites
rissoler à feu doux. Quand la viande est dorée ajouter une cuillère de
concentré de tomates et du coulis de tomates. Salez et poivrez et laisser cuire
à feux doux pendant au moins 2 heures. La sauce doit être dense.
LASAGNES
·500
gr de Lasagnes
·250gr
de viande hachée
·1
œuf
·Pain
rassis
·Parmesan
râpé
·300gr
de ricotta
·300gr
de mozzarella
·300gr
de saucisses de porc
·½
verre de vin blanc
Préparez
des boulettes avec de la viande hachée, de l’œuf, du pain rassis et du persil
haché ; faites-les frire dans l’huile d’olive et réservez-les. Faites
rissoler les saucisses dans une poêle et arrosez-les d’un demi-verre de vin
blanc. Une fois cuites, coupez-les en rondelles et réservez-les. Faites cuire
les lasagnes dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec une cuillère
d’huile. Une fois cuites, déposez-les sur un torchon propre bien séparés les
unes des autres afin d’éviter qu’elles collent. Délayez la ricotta avec une
cuillère de ragù afin de la rendre lisse et crémeuse. Étalez une louche de ragù
sur le fond d’un grand plat à four et déposez une première couche de lasagnes
puis recouvrir avec une couche de ricotta, de mozzarella émincée, de rondelles
de saucisses et quelques boulettes de viande. Faites une nouvelle couche de
ragù et saupoudrer de parmesan. Répétez cette opération jusqu’à épuisement des
ingrédients. Vous devez terminer avec une couche de lasagnes que vous
recouvrirez abondamment de sauce ragù et de parmesan. Faites cuire au four
pendant 40 à 50 minutes à une température de 170-180°C. Sortez-les lasagnes du
four et faites-les reposer environ 10 minutes avant de servir.
Buon appetito!
Vous
pouvez déguster ce plat chez vous, ou, mieux, vivre une expérience immersive :
déguster des lasagnes napolitaines concoctées par les mains expertes d’un chef
Italien, à Naples même.
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cette maison d’hôte
nichée au sein d’une villa liberty, située dans le quartier chic et animé du
Vomero, à seulement 200 mètres de la station de métro Vanvitelli. Les hôtes
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travers les trésors de leur ville et vous dévoileront les itinéraires
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